Шоколад, вишня и немного секрета: торт «Пьяная вишня», покоряющий из первого куска

Вечная классика: рецепт торта «Пьяная вишня», который создает праздник даже в будни

Торт "Пьяная вишня" уже давно стал синонимом праздничного настроения. Это именно тот десерт, который способен превратить обычный день в событие. В интерпретации Евгения Клопотенко классический рецепт получил выверенные пропорции и подробно продуманную технологию приготовления, благодаря чему результат получается стабильно удачным даже в домашних условиях.

Секрет успеха – в сочетании влажного шоколадного бисквита , нежного крема на основе крем-сыра и сливок и вишен, настоянных в бренде. Именно баланс сладкого, кислинки и легкой алкогольной ноты формирует тот самый глубокий вкус, который этот торт называют вечной классикой европейской кухни.

Ингредиенты для бисквита

125 г сливочного масла
100 г сахара
100 г сахарной пудры
3 ст. л. темного какао
½ ч. л. соды
3 ч. л. разрыхлителя
250 мл воды
2 яйца
200 г просеянной муки
1 ст. л. растительного масла для смазывания формы
40 г шоколада

Ингредиенты для крема

400 г замороженной вишни без косточки
50 мл бренди
500 г крем-сыра
200 мл сливок жирностью не менее 33%
100 г сахарной пудры
10 г ванильного сахара
1 ст. л. лимонного сока

Сначала вишни нужно разморозить, отцедить и залить бренди на 1-2 часа. За это время ягоды приобретут насыщенный аромат и станут сочными.

Для бисквита в кастрюле смешивают масло, сахар и какао и нагревают до полного растворения. Добавляют соду, разрыхлитель и воду, доводят до кипения и варят еще 5 минут. После охлаждения вводят яйца, муку и сахарную пудру. Важно перемешивать массу осторожно, без резких движений, чтобы структура теста осталась воздушной.

Выпекать бисквит следует в форме 19-20 см при 180 С около 35 минут. Не открывайте духовку первые 30–35 минут – перепад температуры может привести к оседанию коржа. Полностью охлажденный бисквит разрезают на три коржа.

Для крема холодные сливки взбивают в стойкую текстуру, добавляют лимонный сок, сахарную пудру, ванильный сахар и аккуратно вмешивают крем-сыр. Если крем кажется недостаточно густым, можно добавить еще немного пудры.

Коржи слегка пропитывают вишневым соком из бренди, выкладывают слой крема, распределяют ягоды и снова накрывают кремом. Процесс повторяют со вторым лепешком. Верх и бока торта покрывают кремом, разравнивают лопаткой и посыпают тертым шоколадом.

Готовый торт желательно поставить в холодильник как минимум на несколько часов для стабилизации. После настаивания вкусы соединяются и десерт становится максимально насыщенным и гармоничным.

"Пьяная вишня" – это не просто рецепт. Это проверенная годами кондитерская классика, сочетающая простые ингредиенты с профессиональным подходом к деталям. Именно поэтому она остается актуальной, независимо от гастрономических трендов.

Читайте также в "Комментариях" рецепт легендарного сливового пирога из газеты The New York Times.

Читайте Comments.ua в Google News