Задать перцу: выбираем «правильную перцовку»

Специалисты Института потребительских экспертиз совместно с Укрметртестстандартом провели исследование крепких напитков с перцем и выяснили, какой из них имеет лучший состав, рецептуру и вкусовые свойства.

 Колоритная перцовая настойка считается гастрономическим символом и визитной карточкой Украины. Участие в исследовании приняли четыре популярные перцовые настойки: Medoff Cayenne, "Первак Перцева з медом", "Козацька Рада з перцем" и "Nemiroff Медова з перцем". Оценки образцам выставлялись по следующим параметрам: органолептика (вкус, цвет, аромат), физико-химические показатели (крепость, содержание альдегидов, сивушных масел и метилового спирта), уровень защиты от фальсификации. Самой важной частью тестирования стала дегустация. Две независимые группы экспертов и обычные потребители дегустировали образцы представленных перцовок вслепую – не зная, какой именно продукт пробуют.

Результаты исследования подтвердили высокое качество украинского аутентичного напитка. Наивысший суммарный балл получила перцовка "Первак Перцева з медом". Дегустаторы отметили, что "Первак" имеет самый мягкий гармоничный вкус с выраженными пикантными нотами и согревает приятной теплотой. Производители объясняют, что такой эффект достигается благодаря особому составу с добавлением меда, яблочного сока, настоя донника, а также использованию красного перца в трех видах: цельного стручка, ароматного спирта перца и его настоя. "Как показали результаты дегустаций, рецептура "Первака" является лучшей для перцовки, она позволяет получить в ней удачное сочетание вкусовых и ароматических свойств", – подчеркивает директор Института потребительских экспертиз Юрий Чернобривец.

Что касается употребления перцовки, то перед подачей на стол охлаждать ее не принято. Вкусовые качества этого напитка лучше всего раскрываются при комнатной температуре – подчеркивают профессиональные дегустаторы.