Лучшие рецепты к Масленице от шеф-повара

Масленичная неделя, или Сырная седмица, длится в этом году с 7 по 13 марта. По древней русской традиции, каждый день на этой неделе принято готовить и есть блины, приглашать гостей, ходить в гости, гулять и кататься на санках – в общем, развлекаться по полной, пишет "family.rambler.ru".

Празднование Масленицы (Прощеного воскресенья) никак не может обойтись без блинов, ведь от количества этих вкусных солнечных символов на вашем столе зависит счастье и благополучие на целый год. Опытной хозяйке ничего не стоит напечь горы блинов и блинчиков, а те, кто еще не определился с рецептами, могут смело довериться выбору известного шеф-повара Артема Ефремова,  вот несколько восхитительных рецептов теста и начинок для блинов, с которыми справится любой.

РЕЦЕПТЫ БЛИНОВ

Классические блины

Ингредиенты:

• Молоко – 1 л

• Мука пшеничная – 270 г

• Сахарный песок – 2 ст. ложки

• Соль – на кончике ножа

• Масло растительное – 2 ст. ложки

• Масло сливочное – 35 г

• Яйцо куриное – 3 шт.

Приготовление:

• Масло, яйца, молоко заранее выложите на стол, чтобы все ингредиенты для теста были комнатной температуры.

• Взбейте яйца с сахаром.

• Просейте муку и постепенно введите ее в тесто, добавьте соль.

• Влейте тонкой струйкой молоко и аккуратно размешайте до однородной массы. Можно хорошо взбить блендером.

• Оставьте на 20 минут.

• Добавьте в тесто растительное масло.

• Чугунную сковороду прокалите на сильном огне, немного смажьте маслом. В середину налейте тесто, сковороду покрутите, чтобы тесто равномерно распределилось. Когда низ блина зазолотится, переверните его.

• Жарьте со второй стороны буквально несколько секунд.

Первый блин покажет, что нужно добавить или как исправить вкус, поэтому всегда снимайте пробу на готовность и правильное вложение всех ингредиентов. Готовые блины складывайте на блюдо и каждый блинчик смазывайте сливочным маслом. Можно использовать современные блинницы с высокой крышкой. Такое блюдо хорошо держит температуру, и блины в ней не будут сохнуть.

Дрожжевые блины

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 300 г

• Молоко – 300 мл

• Масло подсолнечное нерафинированное – 100 мл

• Яйцо куриное – 3 шт.

• Дрожжи сухие быстродействующие – 7 г

• Соль – 1 ч. ложка

• Сахарный песок – 2 ст. ложки

Приготовление:

• Молоко подогрейте до температуры около тридцати градусов. Затем перелейте половину молока в большую кастрюлю, высыпьте к нему дрожжи и перемешайте.

• Отдельно взбейте яйца с сахаром.

• Добавьте к молоку с дрожжами масло, соль, яйца и сахар, перемешайте, после чего в несколько приемов всыпьте просеянную муку тонкой струйкой и размешайте массу до однородности. Для размешивания можно использовать блендер.

• В получившуюся массу понемногу введите остальное молоко, постоянно помешивая.

• Сколько муки стоит добавить – ориентируйтесь по консистенции теста. Тесто должно по густоте напоминать жидкую сметану.

• Накройте полотенцем миску с тестом, оставьте в теплом месте на час-два. За это время оно должно подойти. Все будет зависеть от качества дрожжей и температуры в помещении. Чем теплее будет воздух, тем быстрее сможет подойти тесто, поэтому не оставляйте его без присмотра. Тесто подошло, когда оно увеличилось в объеме вдвое, стало "пушистым".

• Выпекайте блины на раскаленной чугунной сковороде на сливочном или растительном масле.

Если вы хотите сделать блинчики с начинкой, то нужно прожаривать только одну их сторону. После этого завернуть начинку так, чтобы внешняя сторона оказалась сыроватой, после чего еще немного подержать их на сковороде перед подачей на стол.

Блины на кефире

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 150 г

• Яйцо куриное – 2 шт.

• Кефир (теплый) – 1 стакан

• Соль – на кончике ножа

• Сахарный песок – 3 ст. ложки

• Дрожжи – 5 г

• Вода (теплая) – 100 мл

• Масло растительное – 2 ст. ложки

Приготовление:

• Взбейте венчиком или миксером яйца, добавьте сахар, соль.

• Просейте муку и всыпьте к смеси, все тщательно перемешайте. Следите за тем, чтобы не было комочков.

• Влейте кефир, постоянно перемешивая.

• В последнюю очередь влейте масло.

• Тщательно все перемешав, дайте тесту постоять 10-15 минут.

• Чтобы блинчики на кефире получились ажурными, можно добавить в тесто немного кипятка. Вливать воду в тесто нужно тоненькой струйкой.

• Жарьте блины на хорошо разогретой сковороде, слегка смазанной маслом.

РЕЦЕПТЫ НАЧИНОК ДЛЯ БЛИНОВ

Стопка румяных горячих блинов, смазанных маслом, вареньем, сметаной, сгущенным молоком, медом – это великолепно, но рано или поздно даже они наскучат. И тут самое время готовить блины с начинкой, которые и аппетит разожгут, и насытят, и помогут дополнить блинную диету полезными продуктами.

Можно просто скатать блины с начинкой в трубочку и есть сразу же, горячими. А можно на каждый блин выложить 1-1,5 столовые ложки начинки, завернуть конвертиком и поставить в холодильник. Перед подачей к столу их останется только обжарить на растительном масле с двух сторон без крышки до образования хрустящей корочки. Замечательный завтрак или обед! А если полить блины сладким соусом, они превращаются в изысканный французский деликатес.

Творожная начинка с изюмом

Ингредиенты:

• Творог 9% – 100 г

• Сахар ванильный – 3 г

• Сахарный песок – 15 г

• Изюм белый (заранее замоченный) – 20 г

Приготовление:

Как следует перемешайте протертый творог, сахар, ванилин до образования однородной массы. В готовую массу добавьте изюм.

Блины с мясом

Ингредиенты:

• Телятина – 400 г

• Лук репчатый – 300 г

• Масло сливочное – 50 г

• Бульон куриный – 60 мл

• Чеснок – 1 зубчик

• Укроп – 5 г

• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

• На сливочном масле обжарьте тонко нарезанный лук, добавьте мелко нарезанное мясо и обжарьте до изменения цвета.

• Добавьте раздавленный зубчик чеснока, соль, перец и укроп, влейте бульон и тушите без крышки до загустения.

• Блины, начиненные мясной начинкой, сложите в форму для запекания, смазанную маслом, и запекайте 5-7 минут в духовке.

Блины с апельсиново-карамельным соусом

Ингредиенты на три блина:

• Мякоть апельсина – 30 г

• Фреш апельсиновый – 50 г

• Сахар тростниковый – 10 г

• Масло сливочное – 15 г

• Голубика свежая – 5 г

• Пудра сахарная, мята – по вкусу

Приготовление:

• Приготовьте блины по первому (классическому) рецепту. Сверните их трубочками или конвертами.

• В сковороде растопите масло, положите нарезанные дольки апельсина, посыпьте сахаром и полейте фрешем.

• На слабом огне уваривайте карамель до загустения.

Фото: Depositphotos

Читайте Comments.ua в Google News