Секрет фирмы: как шампиньоны сделали Азарова счастливым

Предпасхальный Великий Пост – самая ожидаемая пора года для производителей грибов. В это время спрос на их продукцию увеличивается на 100%. На такую же величину меняют ценники продавцы этого товара в рознице.

Сама же отрасль производства грибов в Украине может похвастаться еще одним интересным фактом. И эта история должна очень понравиться премьер-министру Николаю Азарову, который в последнее время очень много говорит о политике импортозамещения. Эти "разговоры" в последние годы реализовали на практике украинские грибоводы. Если еще в середине 2000-хх годов импорт занимал в Украине половину рынка грибов, то сегодня этот показатель не превышает 2%.

Чем живет сегодня отрасль производства грибов в Украине "Комментарии узнавали у директора "Микотек-Фарм" Максима Енченко, который последние 5 лет занимается поставками грибов в большинство сетей супермаркетов страны.

Что кроме желания нужно для того, чтобы начать производство грибов, сколько нужно денег "для старта"?

 Грибы можно вырастить и дома, и на даче и в гараже и в подвале. Это если вы хотите так развлечься. Однако для промышленного производства грибов, которое сможет приносить прибыль, необходимы специально оборудованные помещения, климатическое оборудование, обученный персонал, разрешительная документация и прочее. Стартовые инвестиции в производство шампиньона составят не менее $1 млн., а начать товарное производство вешенки можно с суммой в несколько раз меньшей.  Но все-таки желание — это главное. Если у вас нет миллиона на постройку нового комплекса, можно попробовать арендовать действующий. 

Как изменился рынок грибов в Украине за последние 10 лет? Можно выделить период зарождения и становление отрасли?

За последнее десятилетие рынок грибов в Украине изменился очень сильно. Производство шампиньона увеличилось в разы, постоянно в продаже находиться вешенка, без проблем можно купить шиитаке. Само грибопроизводство в Украине начало развиваться в середине девяностых с производства шампиньона. Тогда культивированного гриба в Украине потреблялось раз в пять-шесть меньше чем сейчас, и в основном он был импортный. Производители получали высокую рентабельность, и отрасль активно развивалась вплоть до 2008 года. Кризис подкорректировал инвестиционные планы грибопроизводителей, притормозив развитие. В то же время изменение курса гривна/евро остановило и без того уже не полноводный поток импортного гриба, поступающего в Украину. С 2009 года 98% гриба в Украине — отечественного производства. 

 А наш гриб экспортируется в другие страны?

Украинские грибы потребляются в основном в стране (помните — мы говорим только про культивируемые грибы!). Экспорта гриба практически нет — мы пока не дотягиваем по качеству и количеству до потребностей, как ЕС, так и России. Правда какое-то количество гриба экспортируется в консервированном виде. Но надо полагать, что начало экспорта это вопрос времени не столь отдаленного — чем теснее будет становиться на отечественном рынке, тем активнее будут попытки продать гриб в другие страны. Причем вероятно, что Украина сначала начнет экспортировать вешенку, а уже потом к ней присоединиться шампиньон.  Импортируют гриб в Украину, как я рассказывал, тоже очень мало. Импортируемый шампиньон на 90% поступает из Польши, но составляет не более 2% потребляемого в Украине шампиньона. А вот экзотические грибы (портабеллo, шимеджи, эноки) в Украине почти все импортные. 

Мне когда-то рассказывали, что в некоторых европейских странах, например, Англии и Польше, для производства грибов используют шахты, которые уже не используются по прямому назначению. Насколько реально их использование в Украине?

Собственно стены — это (в деньгах) очень небольшая часть из того, что надо для производства гриба. Нужно построить стеллажи, систему загрузки-выгрузки субстрата (а это десятки тонн!) в помещение, установить климатические системы, обеспечить гигиену и безопасность и так далее. Поэтому привязываться к неприспособленным для этого помещениям в виде шахт смысла не имеет. И ни в Англии, ни в Польше тоже такого не делают, кроме, возможно, каких-то специальных случаев. 

Какие виды грибов самые популярные в потреблении и производстве в Украине?

Шампиньоны. Они занимают около 85% рынка. Еще 14% — вешенка. Ну и 1% символически оставим на все остальные. В Украине около 1 тысячи производителей шампиньона (большинство из которых выращивают не более 10 тонн гриба в месяц и только осенью и весной), и несколько сотен производителей вешенки.  В этом году наша компания первой в Украине начала производство грибов Ерингии, считающегося самым вкусным среди культивируемых грибов. Полагаю, что со временем он несколько потеснит шампиньон и вешенку на рынке Украины, как это уже происходит в Западной Европе. 

Назовите лидеров по производству грибов в мире, какое место занимает Украина?

Первое место по объемам производства гриба с большим отрывом занимает уже привычный на этом месте Китай. Там производится более 7 миллионов тонн гриба. Далее следуют США (400 тыс. тонн), Нидерланды (250 тыс. тонн), Польша (200 тыс. тонн). В Украине производится около 40 тыс. тонн гриба — приблизительно в два раза меньше чем в Германии или Бельгии и в два с половиной раза больше чем в России.  

Можно ли назвать рентабельность грибного бизнеса? 

Нельзя назвать. Конечно, как и в любом другом бизнесе, рентабельность зависит от того, как он организован. Вообще считается нормальным, чтобы инвестиции в производство грибов окупались за лет 5-6, но есть как примеры банкротства грибных хозяйств, так и окупаемости за один сезон.  

Назовите проблемы отрасли. Насколько активно занимается грибным производством государство?

Среди проблем отрасли можно выделить кадровую, сырьевую, проблему легальности. Найти специалиста по грибной технологии, мягко говоря, сложно, поэтому большинство технологов работающих в грибных хозяйствах это самоучки, в лучшем случае имеющее родственное базовое образование вроде микробиологии. Сырьевая проблема выражается в сезонной нехватке компоста для выращивания шампиньона — компостные дворы не всегда могут обеспечить спрос грибопроизводителей. И, наконец, проблема легальности заключается в необычайных сложностях при легализации бизнеса по выращиванию грибов. Особенно это касается небольших хозяйств. Необходимость получить "добро" экологов, пожарников, санитарно-эпидемиологической службы, технадзора, налоговой и других организаций выливаться в значительные трудности. Государство, к счастью, особенного внимания грибному бизнесу не уделяет. Прямых дотаций грибопроизводители в Украине никогда не получали, но наравне с другими сельхозпроизводителями могут пользоваться льготами по налогообложению.     

Читайте Comments.ua в Google News