Секрет фирмы: Кто пожарит нам шашлык на майские

Временами, чтобы собраться близкой компанией на природе не хватает времени найти хорошее место или желания брать на себя заботы по закупке продуктов и приготовления мясного стейка или шашлыка. Если лень все-таки одолевает, а на пикник хочется, не стоит отчаиваться, все могут сделать за вас. Кейтеринг – модное заграничное слово, на самом деле означает выездное обслуживание клиентов. Другими словами вам найдут соответствующую полянку, доставят, накормят и развлекут — естественно за ваши деньги.

Выездное обслуживание начало свою историю в начале прошлого века в США, когда на строительстве крупных объектов, нужно было кормить рабочих в обеденный перерыв, а средств и времени для обеспечения необходимой инфраструктуры не было.  Сегодня индустрия кейтеринга уже давно переросла уровень булочек и кефира для рабочих, среди клиентов крупные компании, которые заказывают фуршеты, бизнесмены со своими VIP – вечеринками или люди, которые хотят отдыхать, не занимаясь перед этим организацией досуга. 

В разговоре с генеральным директором компании "Ресторанный консалтинг" Ольгой Насоновой  "Комментарии" узнавали, во сколько обойдется all inclusive пикник на природе.

Что такое кейтеринг обслуживание в Украине и когда эта услуга появилась?

Выездное обслуживание, другими словами современный кейтеринг, явление не новое, он появился еще в 30-е годы прошлого столетия. В Советском Союзе обслуживание чиновников и прочих "слуг народа" зачастую было построено по принципу их удобства, о том числе за пределами ресторана или столовой. Банкет для высокого лица мог быть организован на даче, на квартире, на заводе, на пленуме и так далее.

Ну, если раньше это было обслуживание больших начальников, то кто сегодня ваш клиент? 

В большинстве случаев, услуги кейтеринга заказывают частные лица, ведь здесь идут не только корпоративы от фирмы, а такие личные праздники, как дни рождения, годовщины свадьбы, семейные праздники. Для многих кейтеринговых агентств свадьбы —  это чуть ли не основная статья доходов. Если говорить в целом, то 60%  всех заказов по кейтерингу поступает от частных лиц.

Очевидно, что кейтеринговые услуги имеют четкую сезонную привязку, если в этом плане какие-то особенности работы?

Действительно, это услуги имеют ярко выраженный сезонный характер. Уже традиционно, многие заказы привязаны к определенным праздникам, прежде всего это Новый год и 8 марта. В период перед этими датами и во время них активность заказов по кейтерингу является максимальной: это и новогодние корпоративы в компаниях, и семейные праздники. Летом стали очень популярны пикники на природе, организованные кейтеринговой компанией. Сейчас многие кейтеринговые компании с наступлением сезона стараются заранее подобрать живописные места на природе, где такой пикник можно провести, фотографируют место, составляют схемы размещения людей "на полянках", арендуют теплоходы для доставки гостей, чтобы избавить клиента от всех хлопот.

Ясно, что услуга не из дешевых, если говорить о ценах,  вы можете назвать минимальный бюджет заказа?

Тут многое зависит от перечня услуг, которые хочет получить заказчик. Если говорить о рыночных ценах, то минимальный бюджет составит 400-500 грн. на одного человека, дешевле вряд ли получится. Максимальных пределов нет, ведь кроме обслуживания, на банкете могут быть и известные ведущие, звезды эстрады, которые будут организовывать досуг отдыхающих, а здесь вы понимаете, предела нет.

В чем отличительные особенности отечественного кейтеринга?

Банкет, как это есть в нашем понимании, для европейца, это вещь малопонятная. Когда, например, французы или итальянцы проводят какое-то корпоративное мероприятие, то обычно это делается в форме фуршета, это принцип даже для очень крупных компаний. Как правило, это легкие закуски, люди в основном едят стоя, общаются. Основная цель таких мероприятий – общение, а не набивание желудков. Немного по формату отличаются свадьбы, там больше сидят и больше едят, но это все же отличается от украинской традиции. У нас же все проходит гораздо более основательно: сели за столы, поели, выпили, опять поели, опять выпили, ну и поплясали. Каждый гость может съедать до полутора и более килограммов еды. Поэтому большинство гостей уходят с банкета, еле-еле передвигая ноги из-за съеденного и выпитого. Такие застолья популярны на всем постсоветском пространстве.

Как повлиял экономический кризис на кейтеринговый бизнес?

Когда начался кризис, кейтеринг и в том числе выездной, не умер, но впал в кому. Поскольку кризис начался в октябре, большинство новогодних корпоративов были отменены, за 4 месяца, оборот этого рынка снизился в 2-3 раза, а в то время его оценивали в 100 млн. долларов. В конце 2009 года рынок начал набирать обороты и сейчас он вышел почти на докризисный уровень. Ситуация в том, что люди уже привыкли жить в кризисных условиях, поэтому не отказывают себе в отдыхе и развлечениях.

Как поменялись вкусы украинцев за последнее время, можно выделить какие-то тенденции?

Когда кейтеринговые услуги начинали развиваться в нашей стране, это была практически украинская домашняя кухня. Всяческие нарезки, бутерброды, крупные банкетные блюда с запеченными блюдами, дичь, одним словом полноценное застолье. Сейчас одна из главных тенденций в кейтеринге — это тяготение к более легкой, в том числе европейской кухне. Увеличивается количество легких блюд – это салаты с растительными заправками (а  не с майонезом, как раньше), мясные и рыбные европейские блюда, японская и тайская кухня, легкие десерты. Я думаю, это связано с тем, что чем моложе и современные заказчики мероприятия, тем меньше у них желание наедаться до отвала, на первом месте для них все-таки общение.

Бытует мнение, что мясо, стейк или  шашлык лучше готовят мужчины, чем женщины. Насколько верна эта легенда?

Если говорить о приготовлении мяса, то, традиционно, лучшие "мангальщики" это выходцы с Кавказа. А на Кавказе мясо всегда готовили мужчины, шашлык – это традиционное кавказское блюдо. Это не просто приготовления мяса на углях, а  целая наука, существует множество рецептов выбора мяса, его маринования, приготовления, разжигание угля, у них есть более 50 рецептов, которые передавались от отца к сыну. В Украине никогда не было традиции приготовления блюда мужчинами, поэтому рецепты вареников или борща передавались от матери к дочери, да  и готовили как, правило, только женщины. К тому же, если говорить о поварах-мясниках, это в основном мужчины, это связано со спецификой работы, здесь много физически тяжелой и грязной работы, порубить или отбить мясо не всякая женщина сможет.

На что стоит обратить внимание, заказывая услугу выездного обслуживания?

Прежде всего, выездное обслуживание, во многом зависит от места, где оно будет происходить, я бы сказала, что место и доставка немного важнее, чем само меню. Перед заказом, возможно, даже не стоит доверять кейтеринговой компании, которая представляет фотографии с вариантами мест, а не полениться, и съездить туда самим. Второй момент это доставка, транспорт может испортить весь отдых. Если взять во внимание, что люди будут много пить и гулять, очень важен момент безопасности на месте и при доставке гостей домой (или в  город с пикника). Чтобы автобус или теплоход были безопасными и надежными. На третьем месте по важности уже само меню. Здесь нужно избегать блюд, которые могут быстро испортиться, особенно в летнее время на пикнике. Желательно избегать морепродуктов, майонезные салатов летом, а от японской кухни вообще стоит отказаться, так как ее ингредиенты без надлежащего хранения портятся очень быстро.  

Так что основные принципы любого выездного мероприятия – это удобство, безопасность и качество. 

Читайте Comments.ua в Google News