Основоположник "новой кухни" признан шеф-поваром века

По словам президента института Тима Райана, Бокюз является одним из самых выдающихся поваров своего времени. "Он возглавил французское кулинарное движение в 1960-70 годах и привнес новизну как в процесс приготовления, так и в жизнь всех, кто занимается приготовлением пищи", — отметил Райан на встрече с поваром в Нью-Йорке.

Глава кулинарного института подчеркнул, что Бокюз является первым шеф-поваром, ставшим настоящей знаменитостью и таким образом положившим начало тенденции появления кулинаров-звезд. "Он стал тем, кто позволил шеф-поварам выйти за пределы кухни", — сказал о вкладе Бокюза в популяризацию работы кулинаров шеф нью-йоркского ресторана Per Se Томас Келлер.

Сам Бокюз поблагодарил всех высказывавшихся о нем за комплименты и похвалы и заявил, что на самом деле секрет его успех весьма прост. "Отменные ингредиенты — это все, что вам нужно. Если у вас нет хороших продуктов, у вас не получится вкусной еды", — заявил шеф.

Для Поля Бокюза получение титула шеф-повара века стала не первым в карьере. Так, это почетное звание еще в 1989 году повару присвоил гид Gault Millau.

Поль Бокюз начал кулинарную карьеру еще в детстве, когда подрабатывал помощником поваров во французских ресторанах. Самостоятельной поварской работой он занялся в 1961 году, тогда же его ресторан получил звезду Мишлен. В 1970-х годах он и несколько его коллег основали направление "новой кухни", главной идеей которого является приготовление низкокалорийной еды из простых и выращенных в естественных условиях продуктов.

фото с сайта "Лента.ру"

Читайте Comments.ua в Google News