Время ROSE

80-х годов прошлого столетия rose производит практически каждый уважаемый винный дом. До этого почти весь XX век розовые вина пробыли в статусе недорогих местных специалитетов. Реабилитировать их былую славу начали в Провансе, откуда несколько веков назад rose поставлялось к папскому и королевским дворам, а в начале XIX века превышало все мыслимые объемы продаж среди французских вин. Тридцать лет назад вслед за Провансом улучшать качество розовых стали в испанских регионах Риохе и Пендесе. Изящными тонкими винами ответила Тоскана. Затем подключился Новый Свет. Rose можно называть винным оксюмороном: по цвету эти вина ближе к красным, а по аромату — к белым. Розовые производят по тому же принципу, что и белые вина, но из красных сортов винограда. Цвета rose варьируются от бледно-розового до почти гранатового. Розовые — главный напиток европейского лета, а еще эти вина смело можно назвать гастрономическими: они универсально сочетаются со множеством блюд.

Большинство украинских потребителей все еще воспринимают rose как компромисс между красным и белым вином. Но культурный прогресс чувствуется. Во всяком случае, со стороны дистрибьюторов: в портфелях большинства отечественных винных компаний представлен обязательный ассортимент розовых вин, и не только игристых сладких, так любимых украинцами, но и натуральных сухих, сложных и выдающихся. Розовые вина в качестве летнего speсial потихоньку становятся правилом хорошего тона в отечественных ресторанах. Запросы подготовленных потребителей удовлетворяют специализированные места продаж: винные супермаркеты и бутики, электронные винные каталоги.

Что касается производства rose в Украине, оно в основном ограничивается игристыми винами, которые делают абсолютно все заводы шампанских вин. По пальцам можно пересчитать украинские натуральные сухие rose из винограда красных сортов, созданные по классической технологии — кратковременному настаиванию на мезге. Этим сложным, требующим знаний и капиталовложений производством в Украине заняты немногочисленные виноделы-энтузиасты.

ЗАБЛУЖДЕНИЯ О ROSE

Их делают из смеси красного и белого винограда

Так поступают, к сожалению, на некоторых украинских заводах, пренебрегая требованиями ЕС, согласно которым rose в Европе производят из винограда красных сортов. Исключение составляет сорт-хамелеон "пино гриджо", единственный белый виноград, дающий розовую окраску при настаивании на мезге.

Чем насыщеннее цвет rose, тем ярче его вкус и аромат

Совсем не обязательно. Так, австрийские почти рубиновые schilcher на поверку легкие и фруктовые, а провансальские вина de pelure d’oignon ("цвета луковой шелухи") — сильные, сухие, с большим содержанием алкоголя.

Их пьют только летом

Знатоки и поклонники розовых вин предпочитают их в любую погоду. Розовые будут великолепны и зимой при более высокой температуре подачи. Оптимально — плюс 12 °С.

(фото: sHutterstock)

Продвижение Rose

В винном мире розовые вина — аутсайдеры, находящиеся на задворках громких рейтингов и номинаций. Споры о том, что же такое rose — напиток для искушенных или простецкое коммерческое вино — не утихают последние сто лет
 ФОТО: из личного архива

Беседы о rose майским днем в Мюнхене

Роже сорок четыре года. Его родители приехали с юга Италии во второй половине прошлого века, когда послевоенная Германия активно отстраивалась и нуждалась в рабочих руках. Отец Роже обзавелся сперва маленьким продуктовым магазинчиком, потом появилось кафе, затем — два ресторанчика. Небольшие и уютные, они расположились в богемных районах Мюнхена: один в старинном Хайдхаузене, второй — в Швабинге. Когда отец передал дело в руки Роже, тот не знал, сумеет ли справиться, да и вообще не гастрономией хотел заниматься, а рисовать и путешествовать. Свою склонность к занятиям искусством пришлось выражать в ресторанном деле. И это ему прекрасно удается: разнообразные и необычные, на первый взгляд, блюда, превосходная винная карта, постоянные новинки. Мы договорились встретиться под вечер в его ресторане в Хайдхаузене. В тот день было очень тепло, посетители сидели за столиками на улице. У многих — бокалы с розовым вином. Сам хозяин к розовому относится с прохладцей. "Мы, итальянцы, народ консервативный, предпочитаем хорошее красное, тосканское, сицилийское. Жарким летом — очень хорошее белое, — говорит он. — Я не против моды на rose. Да и клиенты все чаще его заказывают, особенно в летнее время. Эта мода появилась или возродилась в 80-е. Сперва кто-то, вернувшись с отдыха где-нибудь в Провансе, привозил с собой бутылку-другую rose с летним вкусом, ароматами лаванды, терпковатых цветов, духом мистраля и кедровых орешков. Потом стали привозить rose не только из Франции. И я решился ввести розовые в винную карту. Гости охотно заказывали. Мы стали думать над блюдами к rose: конечно, это креветки всех видов, моллюски, гребешки на гриле, обернутые тонким беконом, спагетти с особыми ракушками (venus-muscheln), традиционное белое мясо (курица, индейка). Попробовали фаршировать индюшачью грудь ранними трюфелями с моцареллой. Получилось интересно. Опять же, горячий козий сыр с салатом, козий камамбер с малиновой подливой и салатом из фенхеля и радиккио. Потом придумали легкие рулетики на пару из форели с разным травами с запеченным ананасом. Постепенно розовые вина меня заинтриговали. Сегодня в нашей карте их восемь видов: и немецкие, и французские, и португальские, и калифорнийские. Последние мне особенно по душе с их легким, свежим, чуть островатым букетом. Пожалуй, калифорнийские rose еще более летние, чем европейские. Конечно, эти вина при подаче должны иметь правильную температуру: никак не выше 10–11 градусов. Знаешь, что интересно? Летом все охотно пьют на аперитив легкое игристое просекко, и я заметил, все чаще предпочитают просекко rose. А в Новый (2011-й) год многие гости заказывали именно розовое шампанское. Благо, достойные фирмы (Ruinart, Taittinger, Crystal, Veuve Clicquot и другие) теперь это шампанское делают.

Желаю читателям в Украине здоровья и хорошего розового вина. А я пойду выпью свой традиционный бокал сицилийского красного".

Виктор Олейников, сомелье винного супермаркета GoodWine

До сих пор всевозможные предубеждения заставляют людей относиться к розовым винам как ко второсортным либо же как и вовсе к суррогату. Однако процент продаж розовых вин медленно, но уверенно растет, особенно в преддверии летнего сезона. Люди все чаще ассоциируют жаркий летний день с бокалом прохладного rose.

GoodWine предлагает более тридцати позиций розовых вин в категориях от 45–200 грн. за бутылку. Среди наших новинок — испанские вина из Наварры, региона, который славится своими розовыми в их соотношении цены и качества. В частности, у производителя Bodegas Chivite можно купить замечательное легкое фруктовое rose, начиная с 70 грн. В недалеком будущем ожидаем поставки луарских розовых вин (Франция) более дорогих категорий. Одним из самых интересных rose, на мой взгляд, является "Тавель" — знаменитое вино из Южной Роны, которое производится неподалеку от прославленной области Шатонёф-дю-Пап и по праву славится как одно из лучших rose в мире. Если вам хочется сложности и насыщенности вкуса розового вина, попробуйте "Тавель" от производителя Perrin Et Fills (175 грн.).
(фото: В. Ведомый)

Вячеслав Дмитриев, директор виномаркета "Поляна"

В сети виномаркетов "Поляна" розовые вина представлены в ценовом диапазоне от 45 до 200 грн. Хотелось бы обратить внимание на великолепное, легкое и питкое Rose D`Anjou от Calvet (138,7 грн.) из Анжу (французского региона, знаменитого своими розовыми винами). В его букете — тона земляники, малины и цветов, во вкусе — гармония легкой сладости и кислинки. Испания представляет насыщенные rose из сорта винограда "гарнача". Интересный пример такого стиля — Monte Clavijo (65,6 грн.) из Риохи. Розовое вино Polin (122,5 грн.) от итальянского производителя Pravis изготовлено из белого сорта "пино гриджио". В его свежем аромате чувствуются персик и минеральные ноты. Вино отлично подходит к неострым мясным закускам, блюдам из белого мяса. Еще одна звезда Pravis — Sort`Magre (98 грн.) из сорта "скиава джентиле". Сочного розового цвета вино подчеркнет вкус блюд из овощей, рыбных супов и мягких сыров. Новинка на полках "Поляны" — итальянский шедевр Proprieta Sperino (153 грн.). Это пьемонтское вино из сорта винограда "неббиоло" с небольшой добавкой "весполина". Свежее, слегка минеральное, фруктовое и цветочное, с ароматом лесных ягод и лепестков роз. Недавно на рынке Украины появился отличный образец из Новой Зеландии — 3 stones Sauvignon Blanc Pink (117,9 грн.) из нестандартного для rose белого сорта "совиньон блан" с добавлением 4% "сира". Легкое и нежное, это вино хочется пить каждый день. Лучшая чилийская винодельня Concha y Toro радует нас новинкой в линейке Frontera — молодым розовым мерло (43,6 грн.). Это отличный выбор для пикника, как и итальянское rose от Serenissima (44,3 грн.) — свежее легкое вино на каждый день.

Винный глобус

Винодельческие регионы, производящие лучшие в мире rose. Какие украинские розовые вина достойны внимания

Анжуйское rosе

Французское розовое анжуйское — классика жанра в этой категории вин и прекрасное начало для знакомства с семейством rose в целом. Не очень сложные, приятные и понятные, эти свежие и легкие вина являются прекрасным аперитивом и универсальны в гастрономических сочетаниях. Розовые вина составляют свыше половины винной продукции провинции Анжу. Производятся, главным образом, из винограда "гаме" или "грослот". Лучшие сухие rose сделаны из "каберне франа" и называются Cabernet d’Anjou.

Испанское rosado

По стилю испанские rose можно охарактеризовать как сильные, сухие и порой даже брутальные. В Риохе, Пендесе и Ла Манче розовое делают из самого популярного местного сорта "темпранильо", в Валенсии — из сорта "гренаш", а самые знаменитые ярко-малиновые rose с ароматом клубники, розовых лепестков и оттенков специй производят в Наварре из винограда "гарнача тинта".

Итальянское rosato

Для производства розовых итальянских вин, как правило, используют сорта винограда "неббиоло", "треббьяно ди лугана", "пино нуар" и "мерло". Амплитуда — от легких и питких до крепких и сухих. Самые интересные rose, изысканные и элегантные, получаются в Тоскане.

Швейцарские oeil de perdrix

Оeil de perdrix переводится как "глаз куропатки" и означает цвет вина — бледно-розовый, как глаз куропатки. Розовые oeil de perdrix — специалитет швейцарского "Невшателя".

Австрийский schilcher

Штирия — самый южный винный край в Австрии, а самый известный винный специалитет этих мест — молодое сухое розовое вино schilcher. Палитра его цвета: от светло-розового до кирпичного и даже рубинового. Сорт винограда — местный красный Blauer Wildbacher, растущий на узкой полоске земли около 450 га недалеко от столицы Штирии, города Граца.

Американский blush

В конце 70-х годов прошлого века Штаты охватило "розовое безумие" — всеобщее увлечение розовыми винами блаш (blush — "краснеть" или "покрасневшие щечки"). Калифорнийские бледно-розовые вина из сорта "зинфандель" соответствуют легкому сладковатому стилю rose из французской долины Луары.

 

ИНТЕРЕСНО

Все цвета розового

ЕС законодательно определяет восемь основных разновидностей цвета розового вина, среди которых, например, oeil de perdrix ("глаз куропатки") или gris de gris ("серое из серого").

"Солнце в бокале" — изначальное название не отечественного белого десертного вина, как мы привыкли считать, а красивая метафора французского поэта Пьера Ронсара, посвященная розовому Tavel.

Статистика. Потребление розового вина в мире за последние четыре года выросло на 20%. К 2014 году ожидается, что рост составит еще 6%. Франция — первый в мире потребитель этой разновидности вина.

Наталья Благополучная, руководитель и основатель школы сомелье "Мастер-класс"

Чем характеризуются rose из разных географических зон, какие считаются лучшими?

Н.Б. Традиционно самые известные розовые — это вина Франции. Здесь играют роль не только традиции и винная культура страны, но и влияние терруара, используемых сортов и личности винодела. Наиболее значимые для Франции — высококачественные розовые из Анжу (долина Луары) и Тавеля (долина Роны). Разнообразие почв (от сланца и известняка в Анжу до крупных камней и гальки в Тавеле), сортов и стилей сделали эти вина известными еще в Средневековье. В Анжу используется местный сорт винограда "гролло", который может выступать самостоятельно или в сочетании с известным "гамэ". Используют также лозы Бордо — "каберне совиньон" и "каберне фран", которые дают прекрасные результаты как в Бордо, так и в соседней Турени. Эти вина с ароматами красных ягод (клубники, малины) чаще бывают полусухими или полусладкими. По цвету они приближаются к нежно-розовому, или, как его еще называют, "цвету лосося". Такие вина рекомендуют на аперитив или к легким закускам из овощей, белого мяса, домашней птицы. Совсем другое — rose Тавеля. Во-первых, это сосед великого Шатонёф-дю-Пап, и этим уже многое сказано. Тавельское rose часто называют "королем розовых вин Франции", так как его предпочитали монархи и герцоги Бургундии. Есть сведения, что среди его поклонников были Филипп IV Красивый и Людовик XIV. В производстве "Тавеля" разрешено использовать не более девяти местных сортов винограда юга Роны. Основные — "гренаш", "сенсо", "сира", "мурведр". Цвет такого вина характеризуют как "цвет луковой шелухи", в аромате различают оттенки красных ягод и пряностей, во вкусе — спелые ягоды, сухофрукты и миндаль. Такое rose подают к горячим закускам из овощей, мяса, рыбы и ракообразных, вот почему оно незаменимо в ресторанах восточной кухни. Другие неплохие розовые Франции — "Марсане" из Кот-де-Нюи и, естественно, розовый "Прованс".

Какова география розовых вин в Украине? Можно ли говорить о возрастании интереса отечественных виноделов к этой винной категории?

Н.Б. География розовых в Украине совершенно или даже противоположно отличается от европейской. Объясняется это просто: не любят этот тип вин у нас в стране! Увы!

Весь мир уже давно признал и полюбил rose, но для Украины этот интерес, по-видимому, еще впереди. Отечественные производители ориентируются на спрос покупателей, а сегодня это белое полусладкое, игристое и тихое. Однако радует тот факт, что уже появляются любители розовых (пусть пока игристых и шампанского, но все же!). Думаю, украинский производитель должен среагировать на этот интерес.

Прокомментируйте отношение к rose украинских производителей...

Н.Б. К большому сожалению, многие производители (даже известные) в Украине делают свои розовые путем купажирования красного и белого виноматериала, что категорически запрещено в ЕС. Поэтому говорить что-то о качестве розовых вин Украины рановато. Во всем мире применяют самый популярный метод производства розовых вин — кратковременную мацерацию сусла на мезге (в виноградном сусле кожура ягод остается столько, сколько считает нужным винодел, в зависимости от получаемой после этого насыщенности цвета). Используются только красные сорта винограда! В силу разных причин такой метод в Украине пока применяется редко.

Какие украинские rose достойны внимания?

Н.Б. Хочу выделить хорошее розовое вино Украины "Каберне по-белому" от ТМ "Колонист". Здесь как раз применен европейский метод производства, что значится уже в названии. Я бывала на виноградниках и производстве "Колониста" и уверенно могу рекомендовать это вино.

(фото: sHutterstock)

Украинский рынок розовых вин летом 2011-го

Чтобы понять и оценить розовые вина в полной мере, нужно иметь определенную подготовку — разнообразный винный кругозор

Наталья Мазур, директор электронного винного каталога компании "Витис Групп"

Об ассортименте rose в Украине и его местах продажи

Сегодня многие поставщики алкоголя в Украине предлагают в своем прайсе rose. Как правило, большинство из представленных вин — игристые. Розовых сухих, в основном из Франции и Италии, немного. Розничные магазины и сети слабо интересуются rose, так как предпочитают вина, которые "продаются сами по себе". Если же нужно приложить хоть сколько-нибудь усилий, чтобы продать вино с полок, тут наша розница полностью теряется, так как делать этого совершенно не умеет. Обученный персонал бутиков умеет говорить с клиентом, потому каждый приличный бутик обязательно представляет в своем ассортименте розовые вина. Конечно, лучшее место продажи розовых — это ресторан, так как rose смело можно отнести к разряду гастрономических вин. Это отличная выручалочка для сомелье: когда за столом один заказал мясо, а другой рыбу, розовое спасет ситуацию.

О том, как формируется портфель поставщика

Компания "Витис Групп" представляет широкий ассортимент rose — около сорока наименований. Так как нет производителей, которые делали бы исключительно розовые вина, да это и не нужно, мы покупаем его у виноделов, которые предлагают действительно что-то интересное, с индивидуальными характеристиками, а не для широты ассортимента.

О потребительском интересе к rose и динамике его потребления

Человек, который пьет розовые вина, уже выработал вкусовые привязанности и имеет достаточную "напитку" вин вообще: от шнека и до вина лимитированного производства. Поэтому динамика потребления розовых — аккуратно медленная.

Как правило, знакомство с rose начинается с розовых игристых. В линейке производителя игристых розовые вина дороже белых, и для обывателя это "типа круто". До сухих розовых наши потребители уже добрались, но нужно понимать, что в определенные вкусовые ожидания украинцев розовые вина не вписываются и нужно быть готовым к эксперименту. Однако благодаря тому, что украинцы теперь имеют возможность посещать разные страны и пробовать там вина, можно говорить о росте интереса к rose, но только в контексте роста интереса к вину в целом.

(фото: sHutterstock)

Новинки rose на украинском рынке

Le Rose IGT, Сицилия от Tasca d’Almerita тихое

Сорт: "нерелло маскалезе".

Энергичное, фруктовое вино с ароматами земляники, вишни и розы. Нежный вкус с фруктовой свежестью.

Около 145 грн.

Rosato IGT, Тоскана от Castello di Ama тихое

Сорт: 90% "санджовезе",

10% др. местные сорта.

Из-за того что виноград собран в зоне Chianti Classico, произведенное вино более похоже на молодое красное, чем белое. Вкус вина свежий, с отличной фруктовостью.

Около 200 грн.

Five Roses Anniversary IGT, Апулия от Leone de Castris тихое

Сорт: 80% "негроамаро",

20% "мальвазия черная".

Ароматы ежевики, красной смородины и розы. Вкус богатый, с освежающей кислинкой. Прекрасная структура вина, долгое фруктовое окончание. Отлично с ризотто, рыбой и белым мясом.

Около 235 грн.

Rose Coeur de Grain, Прованс от Domaines Ott тихое

Сорт: "каберне совиньон", "гренаш", "сенсо", "сира".

У вина очень красивый розовый цвет. В тонком, чуть пряном аромате преобладают тона фруктов, абрикоса, зелени и грейпфрута. Cabernet Sauvignon придает вину сложность, Grenache — элегантность и силу, а Cinsault добавит теплоты. Syrah присутствует в вине в незначительных количествах, округляет вино и дает ему красивый цвет.

Около 520 грн.

Pinot Grigio,Colli Orientali del Friuli от Zamo тихое

Сорт: "пино гриджио".

Удивительная особенность вина — привлекательный оттенок меди, почти розовый благодаря винификации. В аромате цветочные ноты, ноты тропических фруктов, типичных для "пино гриджио", очищенные хлебные дрожжи. Далее аромат ванили и слегка копченый дымок замыкают интенсивный букет вина. Вкус округлый, глицериновый, теплый и щедрый, окончание очень вкусное, с легкими танинами и кислотностью. Послевкусие длительное, отражает весь потенциал этого вина. Отлично с креветками, крабами, чтобы подчеркнуть их сладость вкуса и богатство вина.

Около 370 грн.

(фото: sHutterstock)

Rose-навигатор

Правила употребления розовых вин: сервировка, гастрономическое сопровождение, посуда, этикет

Стили rose условно можно разделить на лагеря: легкие-сладковатые-фруктовые и сухие крепкие. К первым относятся вина французской долины Луары, австрийские из Штирии и калифорнийские blush. Вторые — большинство испанских и итальянских розовых, а также французские "цвета луковой шелухи" (elure d’oignon).

Цвет rose может дать представление о вкусе вина. Так, розовые вина нежного малинового оттенка, как правило, обещают тонкий аромат и легкий вкус. Примеры: rose из французского Анжу и итальянской Тосканы. Во вкусе темно-розовых с рыжеватыми отблесками вин стоит ожидать богатые ягодные тона и пряные ноты. Такие вина имеют южное происхождение: средиземноморское, из Прованса или Бандоля, либо новосветовское (Чили, Аргентина).

Хороший вкус rose. Правильное розовое вино не должно иметь ярко выраженной сладости. Оптимальный вкус — свежий, с приятной кислинкой.

Возраст rose. Чем розовое вино моложе, тем оно лучше. Выпить его следует в течение двух лет после разлива по бутылкам. Хотя исключения есть, например вина цвета луковой шелухи из французского Бандоля.

Употребление rose во многом совпадает с традициями употребления белых вин, близких к розовым по букету, органолептическим показателям. А это значит, что rose отлично сопровождает рыбу, птицу, белое мясо, морепродукты и овощи.

Rose — традиционное вино летнего сезона. Оно замечательно с сырыми овощами в чистом виде или в салатах, блюдах с чесноком, в пряной восточной кухне.

Бокал для rose имеет небольшой объем, низкую ножку и похож на бокал для белого вина. Форма бокала развернутая, как для игристых вин.

Сервировка rose. Традиционная подача розовых вин — хорошо охлажденными (9–10 °С), холоднее белых.

Этикет rose. Розовые вина — традиционный аперитив, отличный вариант для пикника и самодостаточный напиток в жаркое время года.

ИНТЕРЕСНО

Все делают это. Для винодела создание хорошего rose сравнимо с получением звания мастера спорта. Правильное розовое вино требует знаний, мастерства и таланта. Знаменитые французские актеры-виноделы Жерар Депардье и Пьер Ришар тоже не избежали соблазна самовыразиться в производстве rose. Розовое Chateau de Tigne Депардье знатоки называют типичным для rose из долины Луары, но не самым изысканным, а вот rose от Chateau Bel Eveque на юге Франции, принадлежащее Ришару, удостоилось оценки "симпатично".

фото с сайта sHutterstock, из личного архива

Читайте Comments.ua в Google News