Пухкі пиріжки з абрикосами від Клопотенка: літня випічка, яка повертає смак дитинства

Покроковий рецепт пухких пиріжків з абрикосами від Євгена Клопотенка.

Літо - це сезон простих фруктових десертів, і домашні пиріжки з абрикосами тут виглядають майже як класика. Рецепт від шеф-кухаря Євгена Клопотенка поєднує традиційне дріжджове тісто з соковитою сезонною начинкою, яка робить випічку м’якою, ароматною та по-справжньому "домашньою".

Як пояснює Клопотенко, головна ідея рецепта - не боятися дріжджового тіста. Воно може здатися складним, але насправді працює доволі передбачувано, якщо дотримуватися температури та пропорцій. Для приготування використовують 15 г пресованих дріжджів (або 6 г сухих), які обов’язково потрібно розчиняти у теплому молоці - близько 30 градусів. Якщо рідина буде занадто гарячою, дріжджі загинуть, а якщо холодною - не активуються.

Як приготувати пиріжки з абрикосами

У теплому молоці змішати дріжджі, цукор і дрібку солі. Додати яйце, борошно та розтоплене вершкове масло, після чого замісити м’яке тісто. Його залишають приблизно на годину в теплому місці, щоб воно збільшилося в об’ємі.

Тим часом готують начинку: абрикоси очищають від кісточок, нарізають кубиками та змішують із цукром і ваніллю. Важливо не переборщити із соковитістю фруктів, щоб тісто не втратило форму.

Готове тісто ділять на невеликі шматочки, розкачують, викладають начинку та формують пиріжки у формі "човників". Після цього їх змащують яйцем і випікають до золотистої скоринки при 180 градусів приблизно 30 хвилин.

Як стверджує Клопотенко, в результаті вийдуть м’які, пухкі пиріжки з ніжною фруктовою серединкою, які легко можуть стати універсальним десертом до чаю або сніданку.

Раніше портал "Коментарі" писав три рецепти пиріжків, як у бабусі.