Шоколад, вишня і трохи секрету: торт «П’яна вишня», який підкорює з першого шматка

Вічна класика: рецепт торт «П’яна вишня», що створює свято навіть у будень

Торт "П’яна вишня" вже давно став синонімом святкового настрою. Це саме той десерт, який здатен перетворити звичайний день на подію. В інтерпретації Євгена Клопотенка класичний рецепт отримав вивірені пропорції та детально продуману технологію приготування, завдяки чому результат виходить стабільно вдалим навіть у домашніх умовах.

Секрет успіху – у поєднанні вологого шоколадного бісквіта, ніжного крему на основі крем-сиру та вершків і вишень, настояних у бренді. Саме баланс солодкого, кислинки та легкої алкогольної ноти формує той самий глибокий смак, за який цей торт називають вічною класикою європейської кухні.

Інгредієнти для бісквіта

125 г вершкового масла
100 г цукру
100 г цукрової пудри
3 ст. л. темного какао
½ ч. л. соди
3 ч. л. розпушувача
250 мл води
2 яйця
200 г просіяного борошна
1 ст. л. рослинної олії для змащування форми
40 г шоколаду

Інгредієнти для крему

400 г замороженої вишні без кісточки
50 мл бренді
500 г крем-сиру
200 мл вершків жирністю не менше 33 %
100 г цукрової пудри
10 г ванільного цукру
1 ст. л. лимонного соку

Спочатку вишні потрібно розморозити, відцідити та залити бренді на 1–2 години. За цей час ягоди набудуть насиченого аромату й стануть соковитими.

Для бісквіта у каструлі змішують масло, цукор і какао та нагрівають до повного розчинення. Додають соду, розпушувач і воду, доводять до кипіння та варять ще 5 хвилин. Після охолодження вводять яйця, борошно та цукрову пудру. Важливо перемішувати масу обережно, без різких рухів, щоб структура тіста залишилася повітряною.

Випікати бісквіт слід у формі 19–20 см при 180 °C близько 35 хвилин. Не відкривайте духовку перші 30–35 хвилин – перепад температури може призвести до осідання коржа. Повністю охолоджений бісквіт розрізають на три коржі.

Для крему холодні вершки збивають до стійкої текстури, додають лимонний сік, цукрову пудру, ванільний цукор та акуратно вмішують крем-сир. Якщо крем здається недостатньо густим, можна додати ще трохи пудри.

Коржі злегка просочують вишневим соком із бренді, викладають шар крему, розподіляють ягоди та знову накривають кремом. Процес повторюють із другим коржем. Верх і боки торта покривають кремом, розрівнюють лопаткою та посипають тертим шоколадом.

Готовий торт бажано поставити в холодильник щонайменше на кілька годин для стабілізації. Після настоювання смаки з’єднуються, і десерт стає максимально насиченим та гармонійним.

"П’яна вишня" – це не просто рецепт. Це перевірена роками кондитерська класика, яка поєднує прості інгредієнти з професійним підходом до деталей. Саме тому вона залишається актуальною незалежно від гастрономічних трендів.

Читайте також в "Коментарях" рецепт легендарного сливового пирога з газети The New York Times.

Читайте Comments.ua в Google News